Μπακλαβάς – Receta con vídeo explicativo

El baklava (μπακλαβάς) es un dulce tradicional originalmente otomano, muy consumido en Grecia y Chipre. Su combinación de frutos secos bañado en almíbar lo hacen irresistible.

Akis Petretzikis (Άκης Πετρετζίκης), ganador del primer Master Chef en Grecia, nos muestra en Kitchen Lab, su canal de YouTube, una sencilla receta para que elaboremos este exquisito postre en nuestras casas y lo podamos saborear estemos donde estemos.

Para que sigáis la receta fácilmente, encontraréis la transcripción del vídeo a continuación.

Καλή σας όρεξη!

Transcripción

Αγαπημένοι μου φίλοι καλως ήρθατε σ΄ένα ακόμη επισόδειο, όπου σήμερα θα φτιάξουμε μπακλαβά.

Θα σας δείξω τον καλύτερο μπακλαβά που έχετε δοκιμάσει, θα είναι πολύ τραγανό το φύλλο απ΄έξω, θα είναι πολύ τραγανή και αρωματική συγχρόνως η γέμισή από μέσα, το σιρόπι θα΄ναι ακριβώς όσο πρέπει γιατί είναι ο τέλειος μπακλαβάς!

Ας ξεκινήσουμε πρώτα με το σιρόπι μας. Το σιρόπι ειναι το πιο βασικό μερος της συνταγής γιατί πρέπει να είναι κρύο, πριν το ρίξουμε στο ζεστό μπακλαβά, με αυτό τον τρόπο θα τραβήξει καλύτερα το σιρόπι ο μπακλαβάς, θα είναι τραγανός ο μπακλαβάς για μέρες.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 600 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 400 μ.λ. νερό, 60 γρ. γλυκόζη, ένα στικ κανέλας, 3 ολόκληρα γαρύφαλλα και ένα πορτοκάλιι κομμένο στη μέση. Φέρνουμε σε βρασμό, μόλις λυώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το μείγμα, αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Το σιροπάκι μας είναι έτοιμο, οπότε πάμε να συνεχίσουμε με τη γέμιση:

Στο μούλτι βάζουμε 400 γρ. καρύδια, 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά, μια γεμάτη κουταλιά της σούπας κανέλλα τριμμένη και ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο. Χτυπάμε λίγο μέχρι να διαλυθούν. Θέλω να σας πώ ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 400 γρ. απ’ όποινοδήποτε αγαπημένο σας ξηρό καρπό, ένας πολυ καλός συνδυασμός είναι φυστίκι, αμύγδαλο και καρύδι.

Αυτή ακριβώς είναι η σύσταση που θέλουμε να έχουμε, να μην έχουν γίνει σκόνη.

Μεταφέρουμε το μείγμα για τη γέμιση σε ένα μπόλ, πέρνουμε ένα ταψί 35χ25 εκατόστά και το βουτυρώνουμε καλά για να φτιάξουμε τη βάση απλώνουμε προσεκτικά τρια φύλλα κρούστας στο ταψί, να προεξέχουν οι άκρες από τα πλάγια, ραντίζουμε το κάθε ένα με λυωμένο βούτυρο, αλλά χωρίς να ακουμπαέι το πινέλο το φύλλο. Έπειτα απλώνουμε μια χούφτα από τη γέμιση, απλώνουμε ένα φύλλο ακόμα και βουτυρώνουμε. Επαναλαμβάμουμε τη διαδικασία φύλλο – γέμιση – βούτυρό διαδοχικά για τα υπόλοιπα φύλλα, προσέχοντας να αφήσουμε τρια φύλλα για το τέλος.

Φροντίζουμε να αδειάσει όλη η γέμιση μας.

Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και πατάμε καλά.

Στη συνέχεια βάζουμε ακόμα δυο φύλλα χωρίς γέμισή βουτυρώντας το κάθε ένα.

Βάζουμε το τελευταίο φύλλο και περιμετρικά πατάμε και γυρνάμε τις ακρες πρός τα μέσα με τη βοήθεια του πινέλου και αλέιφουμε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω από τον μπακλάβα μας.

Λοιπόν, ο μπακλαβάς μας είναι έτοιμος. Απλά πρέπει να περιμένουμε 20 λεπτάκια, ίσα ίσα να το βάλουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για να μπορέσουμε να το χαράξουμε πιο εύκολα.

Βγάζουμε τον μπακλαβά από το ψυγείο, χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι όσο πιο μικρά κομμάτια γίνεται.

Τέλεια! ΄Εχω ήδη προθερμάνει το φούρνο μου στους 150 βαθμούς στον αέρα και θα ψήσω για δυο με δυόμιση ώρες. Χρειαζόμαστε χαμηλή θερμοκρασία ώστε ο μπακλαβάς να γίνει πάρα μα πάρα πολύ τραγανός.

Ο μπακλαβάς μας είναι έτοιμος! ‘Ηρθε η ώρα να τον σιροπιάσουμε. Ρίχνουμε γρήγορα το κρύο σιρόπι πάνω από τον καυτό μπακλαβά, αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να ρουφήξει όλο το σιρόπι και να κρυώσει.

Και κοιτάξτε εδώ αυτόν τον μπακλαβά. Πείτε μου ποιός μπορεί να αντισταθεί σε έναν τραγανό και ζουμερό την ίδια στιγμή μπακλαβά, σας υπόσχομαι είναι η καλύτερη συνταγή για μπακλαβά που έχετε δοκιμάσει, είναι πάρα πολύ εύκολη, είδατε σε πόση ώρα τη φτιάξαμε.

Αρκετά με τα λόγια, πάμε να τον κόψουμε σε μερίδες.

Όπως βλέπετε έχει ρουφήξει τέλεια το σιρόπι του, στρώσεις βουτυρένιων φύλλων, αρώματα κανέλας και γαρύφαλου και τραγανά ψημένα καρύδια. Τέλειο αποτέλεσμα για το πιο νόστιμο μπακλαβά που έχετε δοκιμάσει.

Ειλικρινά δεν μπορώ να περιγράψω το πόσο ωραίος μπακλαβάς είναι αυτός, ότι και να σας πώ είναι λίγο, μη νιώθετε τύψεις για το βούτυρο και για το σιρόπι, μερικές φορές πρέπει να συμπεριφερόμαστε στον εαυτό μας καλύτερα και αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος που μπορείτε να το κάνετε

Σας παρακαλώ πολύ κάντε subscribe στο κανάλι μου.

Φιλάκια πάρα πολλά, γειά σας!

Para ver la receta completa, haz clic aquí.

Publicado en Griego, Vídeos Etiquetado con: , , , , , , ,

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.